ポール・ボキューズの目玉焼き

No.3200

【今日の料理】

単純なようで奥が深い

「ポール・ボキューズの目玉焼き」

 

ポール・ボキューズは、フランス・リヨンにあるレストラン「ポール・ボキューズ」のオーナーシェフで、永くミシュランの三つ星を獲得していた人物である。

いつだったか、ポール・ボキューズの作る目玉焼きについて語るエッセイを読んで、おれも作ってみた。

 

【調理】

①大きめのフライパンに三分の一くらいの水を入れ、そこに中ぐらいの浅い皿を入れる。

②その皿に溶かしバターを入れて、皿全体に塗るようにする。

③そこに卵を割り入れる。最大でも２個まで。

④フライパンに火を点けて、湯煎する。フライパンの中の皿に湯が入らないように注意し、湯が少なくなれば水を足す。

⑤卵に火が通り、目玉焼きの形になり半熟状態になれば完成。皿を取り出し実食する。

 

非常に簡単な目玉焼きである。しかし、フライパンで普通に焼くという概念を捨て、湯煎して作る目玉焼きというのがポール・ボキューズなのである。

東京に出張した時に丸の内のポール・ボキューズのレストランで食べた料理はやはり美味しかった。大阪ではポール・ボキューズは各百貨店にベーカリーを残すのみだが、ここのパンもまた絶品なのである。