鶯餅

No.2870
【今日の菓子】
好きな和菓子のNo.１
「鶯餅」

和菓子で一番好きなのは鶯餅（うぐいすもち）だ。高校生の頃から好んで食べていた。

鶯餅は白玉粉や餅粉に砂糖と水飴を加えて作る求肥（ぎゅうひ）でこし餡を包み、左右に軽く伸ばして鳥のウグイスみたいな形にする。それに青大豆を牽いたきな粉（うぐいす粉）をかけて仕上げる。大変上品で美味しい和菓子である。

元・日本野鳥の会会員のおれは鳥の中ではウグイスが一番好きだ。薄緑色の見た目もいいし、それを模した鶯餅も実にいいんだ。